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AG Foie Gras de Chalosse 2011 : La hausse des coûts préoccupent la SCA

La crainte que, après une forte hausse d’octobre 2010 à début mars 2011, les coûts alimentaires restent à un niveau élevé soucie les responsables de la SCA Foie gras de Chalosse. Ne maîtrisant pas cet élément de contexte, la coopérative poursuit ses chantiers de longue haleine : valoriser du mieux possible les apports des 67 producteurs, maintenir des installations et services en phase avec les besoins des clients et anticiper un renouvellement satisfaisant des producteurs. Benoît BRANGER, directeur, est revenu sur l’activité de la coopérative en 2010 lors de l’assemblée générale du 10 juin 2011.

+ 8 % de canards apportés

425.406 canards ont été traités en 2010, soit une hausse des apports de 8 %. Une prise de risque compte tenu des incertitudes du marché. Toutefois, la coopérative a fait le pari d’accueillir 4 nouveaux producteurs pour conforter le renouvellement des coopérateurs. Même s’il n’y a pas d’urgence, puisque la moyenne d’âge des 67 producteurs est 48 ans, la SCA préfère agir en marathonien.

Les 67 producteurs actifs se répartissent en 6 éleveurs spécialisés, 12 éleveurs et gaveurs (qui vendent à la coop des PAG et des canards gras), 33 gaveurs spécialisés et 16 gaveurs « autonomes » (qui vendent des canards gras élevés par eux-mêmes). Pour le début d’année 2011, les résultats techniques (poids des magrets et qualité des foie) ont été quelque peu pénalisés par les chaleurs des mois de mars à mai.

Résultats techniques 2009 2010
Poids moyen/tête 5,510 5,556
Poids moyen magret 419 414
Poids moyen foie 579 583
rendement 10,51 10,49
% Label, extra + 1ère 24,74 28,55
Prix payé par canard LR 17,68 18,33

En fait, hors indexation (appliquée depuis novembre 2010 et revalorisée début 2011) pour atténuer la hausse de l’aliment, le prix moyen du canard reste identique en 2010 par rapport à 2009.

Bonne progression des produits labels

La consommation française de foie gras progresse de 2 à 3 % par an. « C’est un élément intéressant, sur lequel on peut s’appuyer pour la commercialisation des produits » explique M. Benoît BRANGER. Cependant, le marché reste compliqué. En 2009, l’offre avait reculé de 5 % suite à la recommandation du Cifog mais, dès 2010, elle a progressé de 2 %. La hausse de 2011 est estimée à 4 %. Côté prix, après la chute de 7 % en 2009 (suite à baisse du prix des céréales), la reprise est lente : + 2 % en 2010.

En ce qui concerne la coopérative, qui pèse 1,5 % de la production mondiale, les ventes de produits frais se sont accrues. Les produits Label Rouge (frais et conserves) ont bien tiré leur épingle du jeu : + 14 %. Toutefois, les responsables de la SCA perçoivent les effets de la crise à travers la progression plus marquée des ventes de produits relativement peu chers (tel le confit).

La grande distribution représente 60 % des ventes, puis suivent les grossistes ou conserveurs avec 20 % et les épiceries fines (10 %). 7 % des produits sont exportés (Espagne notamment).

Lucides et serein

Benoît BRANGER s’attend à ce que les prix de l’aliment ne redescendent pas ou trop peu. Avec l’indexation (ou prime « maïs »), la coopérative a pris en charge 50 % du surcoût (évalué à 2,5 € pour un canard élevé gavé). Les clients de la coopérative sont peu enclins à répercuter ces hausses de coûts de production.

Comment se sortir de cette situation inextricable ? Foie gras de Chalosse va s’attacher à stabiliser le volume de production 2011 autour des 425.000 canards. En outre, la SCA va travailler à renforcer son positionnement en épicerie fine dans l’objectif de développer les ventes de conserves, gamme de produits à meilleure valeur ajoutée. Heureusement, la coopérative peut affronter cette période plus hasardeuse avec une certaine sérénité grâce à une situation financière saine : résultats excédentaires en 2009 et 2010, maîtrise des coûts de fabrication, très faible endettement… Dans cette filière, une bonne part du résultat se joue dans les dernières semaines de l’année.

Source : Informations Agricoles n°2.654 du 8 juillet 2011

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