AG Foie Gras de Chalosse 2012 : La SCA creuse son sillon
Inflation des charges
L'année 2011 démarrait mal. « La flambée des cours des matières premières à l'automne 2010 avait entraîné une hausse du prix de l'aliment » rappelle le président. Pour compenser cette hausse, la coopérative a été amenée à indexer le prix de reprise du prêt à gaver et le prix du canard gras sur le coût de l'aliment. Les producteurs ont ainsi pu bénéficier d'une revalorisation de 0,64 € par canard.
Second coup dur pour la Sca : l'augmentation du prix du carburant. La facture transport de la coopérative s'est alourdie de 60.000 € par rapport à 2010.
« L'exercice 2011 aura été compliqué d'autant plus que les négociations avec nos clients n'ont permis de répercuter que la moitié de la hausse du prix du canard » constate Jean-Luc BROCA. Au final, la coopérative aura quand-même réussi à valoriser ses canards à un prix de vente moyen de 28 €.
Baisse des stocks
En fait, la SCA a su tirer son épingle du jeu au dernier trimestre, période pendant laquelle elle réalise autour de 50 % de son chiffre d'affaires. « Le mois de décembre s'est traduit par un manque de marchandises, notamment en magrets » commente le président. « Nous avons du puiser dans les stocks » ajoute Benoît BRANGER, le directeur.
En 2011, les apports des 63 associés coopérateurs de la Sca se sont élevés à 381.237 canards (soit une hausse de 10.000 par rapport à 2010). Les apporteurs hors coopérateurs ont fourni quelques 40.415 canards.
Progression des conserves
Afin de tirer les prix vers le haut, la Sca mise de plus en plus sur la transformation. En 2011, les volumes transformés dépassent les 250.000 tonnes soit une progression de 20 % contre seulement 3 à 4 % en frais. « Nous avons franchi un palier » se félicite Benoît BRANGER.
Si pour l'heure, la coopérative génère l'essentiel de son chiffre d'affaires sur les ventes en frais (plus de 75% en 2011), elle a bel et bien l'intention d’accroître la part des produits transformés de 20 à 30 % (en valeur).
Le traiteur prend de l'ampleur
En 2011, Foie Gras de Chalosse a développé une nouvelle gamme de produits traiteurs (foie gras mi-cuit à la figue, millefeuille de foie gras et magrets confits, etc.). Objectif : séduire de nouveaux clients de la grande distribution, de l'export et des grossistes.
Par ailleurs, la coopérative essaie de se positionner sur le créneau des restaurants haut de gamme et des épiceries fines. Pour toucher ce marché, elle redéploie sa marque Domaine de Castelnau.
Benoît BRANGER note aussi que la Sca va « mettre les moyens pour se développer à l'export ».
Pour autant, il n'est pas question de mettre le commerce de proximité de côté. C'est aussi un marché porteur. En 2011, la boutique de Montfort a vu son chiffre d'affaires progresser de 7 %.
Le défi du renouvellement
« Nous avons une grosse marge de progression sur les produits transformés, mais pour cela, il est nécessaire de faire évoluer nos outils, notamment la conserverie » remarque Benoît BRANGER. Les bâtiments situés à Castelnau Chalosse deviennent trop exigus pour absorber les volumes supplémentaires que la coopérative projette de transformer dans les prochaines années.
La construction d'une extension sur le site de Montfort est à l'étude.
« Il va sans dire que nous devons sécuriser notre volume de production voire l'augmenter dans les années à venir pour que cet investissement soit viable » observe Jean-Luc BROCA. Ce dernier ne cache pas sa préoccupation : « Nous avons de plus en plus de mal à recruter des gaveurs, notamment des jeunes. Nous devons engager un large travail pour montrer que cette filière de qualité a un avenir » propose-t-il.
Pour l'instant, la Sca voit l'avenir sereinement. Les stocks de la coopérative sont réduits. Il n'y a plus qu'à espérer que la consommation soit au rendez-vous pour les fêtes.
ZOOM
Résultats technico-économiques
| Résultats techniques | 2010 | 2011 |
| Poids moyen/tête | 5,556 | 5,504 |
| Poids moyen magret | 414 | 417 |
| Poids moyen foie | 583 | 585 |
| Rendement (%) | 10,49 | 10,63 |
| % foie classé LR | 28,55 | 25,42 |
| Prix payé par canard LR (€) | 18,33 | 18,87 |
| Prix payé par canard hors index maïs (€) | 17,68 € | 17,53 € |
En 2011, le poids des canards diminuent de 50 g. « Malgré tout, le poids des magrets se maintient à 417 g grâce au choix des souches » remarque Richard VIOLLE, technicien à la Sca.
Le poids moyen des foies qui atteint 585 g de moyenne est près de l'optimum de la coopérative (600 g)
Autre indicateur suivi de près : le pourcentage de foie classé. Le technicien note que la proportion a fléchi au premier trimestre 2011 alors que la conserverie avait de forts besoins. En cause : les conditions climatiques.
Richard VIOLLE a profité de l'occasion pour présenter les premiers chiffres de l'année 2012. « L'année 2012 semble un petit peu mieux engagé que 2011 ». par le choix des souches réalisés avec les sélectionneurs, les foies gagnent 80 g de poids découpe à l'entrée et les magrets 15 g.